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Boulanger - pâtissier
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Boulanger - pâtissier
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Imprimer cette pageTrouver un boulanger-pâtissier, c’est pas du gâteau !
Le métier
Concrètement, le boulanger réalise toutes les étapes de la fabrication des produits de boulangerie. Il assure le pétrissage, la fermentation et la mise en forme de la pâte, la cuisson et le défournement du pain mais aussi des produits croquants, des produits tendres, des tartes et des couques en pâtes levées. Le boulanger doit également connaître les termes techniques du métier pour établir un bordereau et un planning de travail.
Le pâtissier assure quant à lui la fabrication, la cuisson et la réfrigération des différentes pâtes (brisée, feuilletée, sablée, pâtes briochées, biscuits, meringues, bavarois). Il réalise les décors, les mousses, les crèmes et les nappages. Le pâtissier travaille également tous les dérivés du sucre et du chocolat. Il n’est pas rare qu’il étende sa production à la glacerie. Le pâtissier est régulièrement amené à développer de nouveaux produits.
Les qualités
Un boulanger est quelqu’un de polyvalent. Rigoureux et autonome, il s’adapte aux rapides évolutions des technologies du métier tout en assurant un savoir-faire de tradition.
Un pâtissier est un créatif. Il s’adapte en permanence et possède une sensibilité affinée en matière de goût pour développer les nouveaux produits. Rigoureux, il gère son temps de travail et est capable de travailler en équipe.
La flexibilité horaire est une condition indispensable du métier de boulanger-pâtissier. Le travail s’effectue majoritairement la nuit, les week-ends et jours fériés et les heures supplémentaires sont légion en périodes de fêtes.
Les filières de formation
Pour acquérir les compétences du métier, plusieurs possibilités :
- L’enseignement de plein exercice (secondaire professionnel)
- La formation en alternance dans un CEFA
- L’enseignement de promotion sociale
- Les formations en alternance agrées de l’IFAPME
- Une pré-qualification (Entreprise de Formation par le Travail)
- L’IFP ASBL
- Le Centre de compétence EPICURIS
Pour toute info sur le métier et les formations : jobfocus.boulangerpatissier@forem.be ou
le numéro gratuit : 0800/93 947 (choisir Job Focus).
Depuis l'étranger, contactez-nous au (0032) 71 23 26 00.
le numéro gratuit : 0800/93 947 (choisir Job Focus).
Depuis l'étranger, contactez-nous au (0032) 71 23 26 00.
Responsable éditorial : Deleruelle Sophie
Mise à jour le 18.11.2011
Mise à jour le 18.11.2011
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