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Abatteur / Abatteuse de viandes
Vous réalisez les opérations d'abattage d'animaux et vous finissez les carcasses. Vous suivez les règles de sécurité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
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Informations sur le métier
Abatteur / Abatteuse de viandes
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
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Savoir
- Typologie de la viande
- Techniques de découpe des viandes
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Traçabilité des produits
- Anatomie animale
- Règles et consignes de sécurité
- Normes qualité
Savoir Faire
- Suit la coupe du cahier des charges
- Trie les morceaux de viande
- Respecte les directives de sécurité et d'hygiène
- Choisit une technique et le matériel selon la tâche et les caractéristiques de la viande (couteau, scie de découpe, …)
- Aiguise les couteaux
- Garde séparées les coupes de lots (traçabilité)
Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Traçabilité des produits
- Anatomie animale
- Règles et consignes de sécurité
- Normes qualité
Savoir Faire
- Aiguise les couteaux
- Suit les exigences religieuses si nécessaire
- Tue les animaux à l'aide des appareils
- Respecte les directives de sécurité et d'hygiène
- Pend les animaux aux pattes (arrières)
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Savoir
- Typologie de la viande
- Techniques de découpe des viandes
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Traçabilité des produits
- Anatomie animale
- Techniques de dégraissage des viandes
- Règles et consignes de sécurité
- Normes qualité
Savoir Faire
- Aiguise les couteaux
- Garde séparées les coupes de lots (traçabilité)
- Choisit une technique et le matériel selon la tâche et les caractéristiques de la viande (decouenneuse, couteaux, scies, …)
- Respecte les directives de sécurité et d'hygiène
- Coupe la viandes sur mesure
- Détecte les anomalies
- Enlève le cartilage, les os, la graisse, les nerfs, …
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- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Normes qualité
Savoir Faire
- Inspecte la viande sur la décoloration, la graisse, la saleté, …
- Vérifie la présence des étiquettes et/ou des cachets
- Mesure la valeur ph et la température
- Transfère la viande dans des bacs
- Pend la viande à un système de rail
- Tient des données sur l'origine, la quantité et la qualité de la viande
- Ferme la chambre froide
- Vérifie la température de la chambre froide
- Renvoie les livraisons qui ne sont pas conformes aux valeurs indicatives
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- Conditions de stockage de produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Traçabilité des produits
- Règles et consignes de sécurité
- Chaîne du froid
Savoir Faire
- Vérifie la température de la chambre froide
- Utilise une balance
- Transfère la viande dans des bacs
- Respecte les directives de sécurité et d'hygiène
- Ferme la chambre froide
- Pend la viande à un système de rail
Savoir
- Règles de gestion de stocks
Savoir Faire
- Complète un bon de commande
- Contacte les fournisseurs
- Vérifie les besoins en produits en fonction de leur consommation
- Tient informé le responsable des ruptures de stock
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Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Procédures de nettoyage et de désinfection
Savoir Faire
- Respecte les directives d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie
- Sépare le matériel propre de l'usagé
- Trie les déchets selon les directives
- Adapte la technique et les matériaux à la tâche (nettoyage à l'eau, désinfection,...)
- Vérifie la propreté du matériel
- Utilise une quantité de produit selon la surface et la saleté
- Vérifie la propreté et l'ordre du poste de travail
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Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Traçabilité des produits
- Anatomie animale
- Règles et consignes de sécurité
- Normes qualité
Savoir Faire
- Utilise des appareils
- Aiguise les couteaux
- Trie les déchets selon les directives
- Retire les viscères et trie les parties comestibles des abats
- Respecte les directives de sécurité et d'hygiène
- Suit les exigences religieuses si nécessaire
- Évalue la qualité de la viande sur l'apparence, l'odeur, le toucher, …
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
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Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
- Techniques de gestion d'équipe
Savoir Faire
- Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
- Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
- Organise et dirige les réunions d'équipe
- Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
Abatteur / Abatteuse de viandes
Vous pouvez également exercer les métiers suivants :
Les métiers suivants sont également accessibles moyennant une formation complémentaire :
Abatteur / Abatteuse de viandes
Structures
- Abattoir
- Entreprise alimentaire
Conditions d'exercice
- Exposition à des températures basses
- Exposition aux odeurs
- Manutention de charges
- Travail debout
Le métier sur le marché de l'emploi
L’abatteur de viandes est un professionnel de l’industrie agroalimentaire chargé de procéder à l’abattage des animaux destinés à la consommation dans les abattoirs.
Il intervient à différentes étapes : préparation des animaux, mise à mort dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, puis premières opérations de transformation (saignée, dépouillage, découpe initiale).
Ce métier demande une bonne résistance physique, de la rigueur et le respect strict des normes sanitaires et du bien-être animal.
Souvent exercé en équipe, ce travail s’inscrit dans une chaîne de production où la précision et la rapidité sont essentielles pour garantir la qualité des produits et la sécurité alimentaire.
Selon les offres gérées par Le Forem en 2025, les recruteurs semblent privilégier les candidats ayant au moins une expérience préalable.
Ces opportunités d'emploi proposent principalement des contrats à temps plein (73%) et intérimaires (66%).
Métier en pénurie
Ce métier est repris dans la liste 2026 des métiers en pénurie en Wallonie.
Selon les informations collectées, les principales causes de tension seraient les suivantes :
- Manque de candidatures reçues
- Déficit d'image du métier
- Compétences techniques, le métier demande des compétences techniques spécifiques
- Pénibilité au travail
Principaux secteurs d’activités
Sélection des principaux secteurs d’activités à l’origine des offres d’emploi pour ce métier.
Accès au métier
Accès au métier
Obligations
Des prérequis ou obligations légales peuvent s'appliquer pour l'exercice de ce métier.
- Pas d'obligation légale pour l'exercice de ce métier.
Atouts
Les candidats à cette fonction peuvent se démarquer grâce à certains atouts appréciés des employeurs.
- Diplôme VCA sécurité de base
- Travailler méthodiquement et rigoureusement
- Travailler avec précision
- S’adapter à un travail au froid et en milieu humide
- Résister au stress
- Être fiable
- Faire preuve d'autonomie
- Respect des normes d'hygiène
- Bonne condition physique.
Offres
Offres
Études
Études
Voici les études associées à ce métier.
Enseignement secondaire
- Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
Enseignement de promotion sociale
- Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
Enseignement spécialisé
- Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
Formations
Formations
Voici les formations associées à ce métier.
Il n'y a pas de formations trouvées pour ce métier.
Liens
Liens
22 juin 2026
Informations complémentaires
Synonymes et autres appellations
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Eviscérateur / Eviscératrice
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Distributeur / Distributrice de carcasses
- Employé / Employée en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Saigneur / Saigneuse de volaille
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Plumeur / Plumeuse de volaille
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Bouvier / Bouvière en abattoir
Code métier
H210101-1