Découvrir un métier :
Boucher / Bouchère
Vous découpez les carcasses et les morceaux de viande et les préparez en vue de leur transformation. Vous élaborez des spécialités bouchères destinées à la vente, dans le strict respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Info
Activités
Pop-up Activités
Métiers proches
Pop-up Métiers Proches
Conditions d'exercice
Pop-up Conditions exercise
Informations sur le métier
Boucher / Bouchère
Savoir
- Techniques de vente
Savoir Faire
- Adapte le service au type de client
Savoir
- Ingénierie de la formation
Savoir Faire
- Suit l'évolution dans ses domaines de compétences
- Documente sa propre carrière et guide les collaborateurs avec la documentation de leur carrière
- Répond aux questions des collaborateurs
- Soutient le collaborateur lors de l'apprentissage de compétences
- Construit sur les connaissances et les compétences existantes
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et/ou explique les méthodes et les techniques
- Divise les missions complexes en étapes
- Adapte le langage aux collaborateurs
- Explique la mise en œuvre et l'objectif des travaux
Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Procédures de nettoyage et de désinfection
Savoir Faire
- Respecte les directives d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie
- Sépare le matériel propre de l'usagé
- Trie les déchets selon les directives
- Adapte la technique et les matériaux à la tâche (nettoyage à l'eau, désinfection,...)
- Vérifie la propreté du matériel
- Utilise une quantité de produit selon la surface et la saleté
- Vérifie la propreté et l'ordre du poste de travail
Savoir
- Typologie de la viande
Savoir Faire
- Détermine la destination de la viande sur base du planning de production et les données de vente
- Garde les découpes provenant de différents lots séparées en fonction de la traçabilité
Savoir
- Conditions de stockage de produits alimentaires
- Traçabilité des produits
- Chaîne du froid
Savoir Faire
- Identifie l'origine de la viande sur base des marques faites par les vétérinaires
- Contrôle et enregistre la température dans l'espace de stockage
- Note des écarts
- Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, principe "first in, first out", …)
- Vérifie la température, le poids et la fraîcheur de la viande avec des équipements de mesure et visuellement
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Vérifie si la viande répond aux exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène
Savoir
- Techniques de découpe des viandes
- Anatomie animale
- Variétés de viandes
- Techniques de désossage
Savoir Faire
- Ajuste l'outil à l'opération de découpe et aux caractéristiques de la pièce de viandes
- Suit la découpe comme prescrit dans le cahier des charges
- Découpe la carcasse en grosses pièces de coupe (quartiers) tout en gardant la traçabilité de l'origine
- Elimine des petits hématomes, les éclats d'os et le cartilage
- S'assure qu'il reste le minimum de viande sur les morceaux enlevés
- Désosse les morceaux et enlève les aponévroses, les couennes, la graisse, …
- Ne fait pas d'incisions qui feraient baisser le prix de la viande
- Garde le couteau aiguisé
Savoir
- Règles de gestion de stocks
Savoir Faire
- Complète un bon de commande
- Contacte les fournisseurs
- Vérifie les besoins en produits en fonction de leur consommation
- Tient informé le responsable des ruptures de stock
Savoir
- Eléments de base en comptabilité
Savoir Faire
- Utilise des logiciels de comptabilité
- Suit la comptabilité (sous-traitée)
- Respecte les obligations légales et fiscales
- Utilise des logiciels de bureautique (traitement de texte, feuille de calcul, ...)
- Tient les archives (factures d'achat et de vente, les dossiers du personnel, ...)
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
Savoir Faire
- Informe le client des offres spéciales et promotions pour stimuler les ventes
- Pose des questions afin de déterminer les besoins du client
- Calcule le prix avec le client
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de salaison
- Techniques de fumage
- Eléments de base en pâtisserie
Savoir Faire
- Mise en conserve
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de salaison
- Techniques de fumage
- Eléments de base en pâtisserie
Savoir Faire
- Mise en conserve
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Réglementation légale dans le cadre de l'inspection de la production de viande
Savoir Faire
- Évalue la qualité et le rendement
- Classifie la viande
- Négocie des accords sur les prix, les quantités, le transport, les délais de livraison, …
- Contrôle le bétail et la viande visuellement
- Recherche la décoloration, le vieillissement et les contaminants
Savoir
- Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
- Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments
Savoir Faire
- Dispose et présente les plats au comptoir en fonction du principe ‘first in first out’ et le schéma de remplissage du comptoir
- Assure un remplissage équilibré des raviers
- Pèse les portions
- Enlève les produits qui ne satisfont plus à la durée de conservation
- Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, …)
- Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
- Applique les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène dans la présentation au comptoir
Savoir
- Eléments de base en production culinaire
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Techniques de découpe des viandes
- Techniques de parage des viandes
- Techniques d'embossage
Savoir Faire
- Lie les saucisses et la viande
- Utilise des herbes et des mélanges d'épices
- Utilise du matériel adéquat
- Pèle, dénerve et portionne les pièces de viandes en fonction de leur destination
- Remplit des saucisses
- Sépare la viande dans des coupes commerciales
- Sélectionne et pèse les matières premières sur base de la recette
- Fait des préparations de viandes sur base d'une recette
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Utilise des couteaux, scie et un aiguisoir
- Conserve la traçabilité de l'origine de la viande lors de la découpe
- Désosse et découpe la volaille et le gibier
Boucher / Bouchère
Vous pouvez également exercer les métiers suivants :
- Pas de métier proche identifié.
Les métiers suivants sont également accessibles moyennant une formation complémentaire :
Boucher / Bouchère
Structures
- Hypermarché (2500 m² et +)
- Marché, foire exposition
- Boucherie
- Boucherie-charcuterie
- Supermarché (400 à 2500m²)
Conditions d'exercice
- Travail en indépendant
- Travail debout
- Exposition à des températures fluctuantes
- Manutention de charges
- Les week-ends et les jours fériés
Le métier sur le marché de l'emploi
Le métier de boucher/bouchère est un métier essentiel, en évolution et s'exerçant souvent en équipe. Le désossage et la découpe restent les activités principales, mais le boucher artisanal est aussi un professionnel mettant sa créativité au service de la viande (préparations, recettes, adaptations aux envies du client, nouveautés...).
En 2025, plus de neuf opportunités d’emploi sur dix recherchent explicitement un candidat possédant, à minima, une première expérience.
Métier en pénurie
Ce métier est repris dans la liste 2026 des métiers en pénurie en Wallonie.
Les difficultés de recrutement associées à ce métier traduisent un niveau de tension faible sur le marché de l'emploi.
Selon les informations collectées, les principales causes de tension seraient les suivantes :
- Manque de candidatures reçues
- Déficit d'image du métier, la consommation de viande tend à diminuer depuis plusieurs années
- Etude et/ou formation initiale, manque de filière en Wallonie
- Expérience professionnelle, on constate une hausse des réorientations professionnelles chez les personnes exerçant ce métier
- Pénibilité au travail, le travail s'exerce en partie dans un milieu froid et en station debout
En 2024-2025, l'enseignement secondaire qualifiant en Fédération Wallonie-Bruxelles comptait un peu plus de 50 élèves inscrits dans les années terminales des options boucher-charcutier, patron boucher-charcutier-traiteur et artisan boucher-charcutier . Ces élèves représentent un potentiel de main-d'œuvre pour ce métier, sous réserve de l'obtention de leur diplôme et du choix d'exercer cette profession à l'issue de leurs études.
Répartition géographique des offres (2025)
Le métier est recherché par des employeurs de l'ensemble des provinces wallonnes même si celle de Luxembourg se démarque plus en 2025.
Source : Le Forem
Régime de travail proposé dans les offres d’emploi (2025)
La majorité des employeurs proposent un temps plein comme régime de travail dans leurs offres d'emploi. Le travail se fait parfois en horaires décalés (tôt le matin, tard le soir) et durant les week-ends et jours feriés.
Source : Le Forem
Contrat de travail proposé dans les offres d’emploi (2025)
Plus de la moitié des offres d'emploi proposent un contrat de travail intérimaire avec option CDI.
Source : Le Forem
Principaux secteurs d’activités
Sélection des principaux secteurs d’activités à l’origine des offres d’emploi pour ce métier.
Accès au métier
Accès au métier
Obligations
Des prérequis ou obligations légales peuvent s'appliquer pour l'exercice de ce métier.
- Pas d'obligation légale pour l'exercice de ce métier.
Atouts
Les candidats à cette fonction peuvent se démarquer grâce à certains atouts appréciés des employeurs.
- Attestation de bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire (BPH)
- Être orienté client
- Agir avec efficacité et rapidité
- Savoir planifier et organiser
- Avoir le sens commercial.
Offres
Offres
Études
Études
Voici les études associées à ce métier.
Enseignement secondaire
- Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
- Certificat de qualification professionnelle de patron(ne) boucher(ère)-charcutier(ère)-traiteur
Enseignement de promotion sociale
- Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
Enseignement spécialisé
- Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
Formations
Voici les formations associées à ce métier.
Centre de compétence
- Ouvrier polyvalent viande / Ouvrière polyvalente dans le secteur de la viande
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en produits de boucherie
CISP EFT Centre d'insertion socioprofessionnelle
IFAPME Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et des PME
Formations
Liens
Liens
22 juin 2026
Informations complémentaires
Synonymes et autres appellations
- Boucher / Bouchère
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Chef boucher / Cheffe bouchère
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher chevalin / Bouchère chevaline
- Boucher / Bouchère de qualité
- Aide-boucher / Aide-bouchère
Code métier
D110101-1