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Chef / Cheffe de partie
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.
Informations sur le métier
Chef / Cheffe de partie
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
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Savoir Faire
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Savoir
- Types de régimes alimentaires
- Eléments de base en nutrition
Savoir Faire
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Savoir Faire
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Savoir
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Savoir Faire
- Donne les instructions au personnel de cuisine
- Vérifie la propreté de la cuisine et des ustensiles de cuisine
- Évalue le goût du plat
- Effectue les contrôles de température dans les chambres froides et de congélation
- Supervise la présentation des plats
- Contrôle la date de péremption
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Savoir
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Savoir Faire
- Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
- Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)
- Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
Savoir
- Types de régimes alimentaires
- Eléments de base en nutrition
Savoir Faire
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Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Types de produits d'entretien
Savoir Faire
- Adapte les techniques de nettoyage et les produits à la tâche
- Remarque les anomalies, les perturbations ou le besoin d'un entretien préventif à l'équipement de la cuisine
- Nettoie, entre chaque utilisation, les ustensiles de cuisine utilisés et les surfaces de travail selon les règles d'hygiène
- Trie les déchets selon les directives
Savoir
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Savoir Faire
- Tient compte du budget disponible, des changements de prix saisonniers, des stocks disponibles, de l'utilisation de produits de commodité, …
- Anticipe les besoins et les souhaits du groupe cible
- Teste et introduit les nouveaux produits, les tendances et les techniques
- Montre de la créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, de plats et de présentations
Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Procédures de cuisson sous vide
- Modes de conditionnement des aliments
- Législation alimentaire
Savoir Faire
- Maintient la chambre froide, les réfrigérateurs, et les congélateurs à température
- Emballe et conserve les denrées alimentaires selon les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire (sous vide , …)
- Respecte les conditions de conservation et les dates de péremption des aliments
- Munit les aliments d'une étiquette datée, avant de les placer dans le réfrigérateur
Savoir
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
Savoir Faire
- Prépare les plats en suivant une recette et selon les instructions du chef
- Mettre tous les ingrédients en place
- Respecte l'ordre et le timing pour la préparation de plats
Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
- Règles de gestion de stocks
Savoir Faire
- Complète un bon de commande
- Contacte les fournisseurs
- Vérifie les besoins en produits en fonction de leur consommation
- Tient informé le responsable des ruptures de stock
Savoir
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Techniques de production culinaire
Savoir Faire
- Évalue le goût de la préparation
- Utilise différentes techniques de cuisine
- Utilise les appareils de cuisine pour chauffer les aliments ou les préparations (four, plaques de cuisson, …)
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Savoir Faire
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Savoir
- Types de régimes alimentaires
- Eléments de base en nutrition
Savoir Faire
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Savoir
- Gestes et postures de manutention
Savoir Faire
- Note des écarts
- Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, principe "first in, first out", …)
- Vérifie la température, le poids et la fraîcheur des produits avec des équipements de mesure et visuellement
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Vérifie si la marchandise et les produits répondent aux exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
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Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
Savoir Faire
- Adapte la technique de découpage au produit et à la préparation
- Prend des précautions de sécurité lors de l'utilisation de couteaux (gants de protection)
- Utilise des outils de découpe (couteaux à découpe, couteaux à filets, ciseaux à poisson, …)
Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
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Savoir Faire
- Dispose plusieurs assiettes de manière identique suivant l'exemple du chef
- Termine les plats selon les commandes
- Respecte les portions indiquées
- Utilise les techniques de découpe et de dosage
- Prépare les plats pour les salad bars, les banquets et les buffets et les remplit
Savoir
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Savoir Faire
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Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
Savoir Faire
- Fixe l'ordre de travail
- Prend les précautions d'hygiène (lavage des mains, vêtements adaptés)
- Prépare les ustensiles de cuisine selon les directives (mise en place)
Savoir
- Ingénierie de la formation
Savoir Faire
- Suit l'évolution dans ses domaines de compétences
- Documente sa propre carrière et guide les collaborateurs avec la documentation de leur carrière
- Répond aux questions des collaborateurs
- Soutient le collaborateur lors de l'apprentissage de compétences
- Construit sur les connaissances et les compétences existantes
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et/ou explique les méthodes et les techniques
- Divise les missions complexes en étapes
- Adapte le langage aux collaborateurs
- Explique la mise en œuvre et l'objectif des travaux
Savoir
- Techniques de gestion d'équipe
Savoir Faire
- Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
- Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
- Organise et dirige les réunions d'équipe
- Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
Chef / Cheffe de partie
Vous pouvez également exercer les métiers suivants :
- Pas de métier proche identifié.
Les métiers suivants sont également accessibles moyennant une formation complémentaire :
- Organisateur / Organisatrice d'événements
- Formateur / Formatrice pour adultes
- Assistant / Assistante de direction d'hôtel-restaurant
- Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
- Moniteur-animateur / Monitrice-animatrice dans l'économie sociale
- Exploitant / Exploitante d'un café/une brasserie
- Barman / Barmaid
- Serveur / Serveuse en café/ bar/ brasserie
- Gérant / Gérante de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
Chef / Cheffe de partie
Structures
- Brasserie
- Restaurant gastronomique
- Restaurant de collectivité
- Grande Surface Alimentaire -GSA-
- Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)
- Restaurant traditionnel
- Traiteur
- Entreprise alimentaire
Conditions d'exercice
- Exposition à des températures élevées
- Horaires irréguliers
- Travail debout
- Tenue de travail exigée ou port d'un uniforme
- Les week-ends et les jours fériés
Le métier sur le marché de l'emploi
Le Forem a diffusé près de 1.000 offres pour ce métier en 2024.
Ce métier figure sur la liste des métiers en pénurie publiée par le Forem en 2024. La criticité de la fonction est jugée structurelle et principalement liée à la forte reprise du secteur Horeca en 2021.
Selon les avis des experts, les tensions de recrutement pour ce métier semblent liées d’une part, à un manque de candidatures lors des recrutements et d’autre part, à une inadéquation des profils des candidats par rapport aux besoins des entreprises. Le niveau du diplôme, l’expérience des candidats, leur mobilité ainsi que leurs compétences techniques et non-techniques paraissent ne pas correspondre à la recherche des entreprises.
Les horaires de travail, le type de contrat, la rémunération, la pénibilité des tâches et l’adéquation entre la vie professionnelle et la vie privée sont souvent les éléments qui découragent les candidats à exercer ce métier. La crise sanitaire paraît avoir accentué ces difficultés. Les arrêts d’activités prolongés lors des confinements auraient conduit certains professionnels à s’orienter vers d’autres secteurs.
Répartition géographique des offres d’emploi (2024)
Des opportunités d'emploi sont disponibles sur l'ensemble du territoire wallon pour ce métier. Toutefois, les offres sont surrepérentées dans les provinces de Luxembourg, Liège et Namur.
Source : Le Forem
Régime de travail proposé dans les offres d’emploi (2024)
Les emplois proposés sont, dans près de 9 cas sur 10, à temps plein de jour. Cependant, près d’un quart des offres d’emploi gérées par le Forem visent des emplois à temps partiel (ce qui s’explique par le fait que les besoins sont essentiellement concentrés sur certains moments de la journée).
Source : Le Forem
Contrat de travail proposé dans les offres d’emploi (2024)
C'est l'intérim (avec ou sans CDI à la clef) qui semble être le canal privilégié de recrutement pour ce métier.
Source : Le Forem
Principaux secteurs d’activités
Sélection des principaux secteurs d’activités à l’origine des offres d’emploi pour ce métier.
Accès au métier
Obligations
Des prérequis ou obligations légales peuvent s'appliquer pour l'exercice de ce métier.
- Pas d'obligation légale pour l'exercice de ce métier.
Atouts
Les candidats à cette fonction peuvent se démarquer grâce à certains atouts appréciés des employeurs.
- Attestation de bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire (BPH)
- Être en bonne condition physique
- Résister au stress
- Avoir envie d'apprendre
- Connaitre les normes HACCP.
- Posséder des notions de gestion d'équipe
Offres
Études
Voici les études associées à ce métier.
Enseignement secondaire
- Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) travaillant seul
- Certificat de 6e année professionnelle de restaurateur(trice)
Enseignement secondaire en alternance
- Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) travaillant seul
- Certificat de 6e année professionnelle de restaurateur(trice)
Enseignement de promotion sociale
- Certificat de 6e année professionnelle de restaurateur(trice)
Enseignement spécialisé
- Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) travaillant seul
Formations
Voici les formations associées à ce métier.
CISP DéFI Centre d'insertion socioprofessionnelle
IFAPME Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et des PME
Liens
Informations complémentaires
Synonymes et autres appellations
- Chef / Cheffe de partie pour la cuisine froide
- Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
- Chef / Cheffe de partie
- Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
- Demi-chef / Cheffe de partie
- Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
- Chef / Cheffe de partie pour la cuisine chaude
- Sous-chef / Cheffe de cuisine
- Chef saucier / Cheffe saucière
- Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
Code métier
G160201-5