Découvrir un métier :

Commis / Commise de cuisine

Commis de cuisine de collectivité
Fonction critique Métier accessible sans qualification particulière

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.

Le métier sur le marché de l'emploi

Le commis de cuisine est un métier pour lequel le Forem gère près de 1.000 offres en 2024.

C’est le secteur Horeca qui fournit l’essentiel des opportunités d’emploi pour ce métier. 

Les personnes qui ont plus de 18 ans et qui ont appris le métier d’aide de cuisine par la pratique peuvent faire reconnaître leurs compétences de façon officielle via une validation de compétences ( http://www.cvdc.be).

Difficultés de recrutement

Le métier est une fonction critique.

Selon les informations collectées, les principales causes de tension seraient les suivantes :

  • Mobilité géographique
  • Compétences non-techniques
  • Horaire
  • Rémunération
  • Pénibilité du travail

La tension peut être considérée comme structurelle parce qu'elle revient régulièrement depuis plusieurs années. Elle est principalement due à la vigoureuse reprise du secteur Horeca en 2021. Les personnes s’étant détournées du métier pendant la crise sanitaire seraient depuis difficiles à remplacer. Pourtant, commis /commise de cuisine est un métier ouvert à des candidats sans expérience. Toutefois, l’image du métier et l'instabilité financière de nombreux établissements ont pu décourager certains candidats.

Répartition géographique des offres d’emploi (2024)

Les lieux d’emploi les plus représentés sont les provinces de Hainaut et de Liège. Des opportunités existent également hors de Wallonie (Bruxelles, Flandre et pays limitrophes).

Source : Le Forem

Régime de travail proposé dans les offres d’emploi (2024)

Environ la moitié des opportunités d’emploi concernent des temps partiels. Ceci s’explique par le fait que les besoins sont concentrés sur certains moments de la journée.

Source : Le Forem

Contrat de travail proposé dans les offres d’emploi (2024)

Environ 4 opportunités sur 10 proposent des contrats à durée déterminée et un quart des offres dépendent de contrats à durée indéterminée. Les employeurs ont tendance à avoir davantage recours au Plan Formation Insertion pour ce métier qu’en moyenne. Le métier fait également appel à des jobs de vacances.

Source : Le Forem

Principaux secteurs d’activités

Sélection des principaux secteurs d’activités à l’origine des offres d’emploi pour ce métier.

Obligations

Des prérequis ou obligations légales peuvent s'appliquer pour l'exercice de ce métier.

  • Pas d'obligation légale pour l'exercice de ce métier.

Atouts

Les candidats à cette fonction peuvent se démarquer grâce à certains atouts appréciés des employeurs.

  • Attestation de bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire (BPH)
  • Connaître les normes HACCP d'hygiène et de sécurité dans l'alimentation
  • Connaître les produits
  • Respecter les consignes et les recettes
  • Être en bonne condition physique.

Voici les études associées à ce métier.

Enseignement secondaire

  • Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) de collectivité
  • Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) travaillant seul

Enseignement secondaire en alternance

  • Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) de collectivité
  • Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) travaillant seul

Enseignement spécialisé

  • Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) de collectivité
  • Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) travaillant seul
  • Certificat de qualification pour le métier de commis(e) de cuisine

Voici les formations associées à ce métier.

AVIQ Agence pour une Vie de Qualité

Centre de compétence

CISP DéFI Centre d'insertion socioprofessionnelle

CISP EFT Centre d'insertion socioprofessionnelle

CPAS Centre Public d'Action Sociale

FOREM Office wallon de la formation professionnelle et de l'emploi

IFAPME Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et des PME

Mission Régionale pour l'Emploi

Régie des quartiers

Synonymes et autres appellations

  • Assistant / Assistante de production en restauration collective
  • Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
  • Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
  • Commis / Commise de cuisine de collectivité
  • Premier commis / Première commise de cuisine

Code métier

G160201-2