Découvrir un métier :
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Vous organisez et supervisez les activités d’un établissement de restauration collective. Vous assurez la transformation à grande échelle des ingrédients en repas, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires, de la charte qualité et des contraintes budgétaires.
Informations sur le métier
Savoir
- Procédures de cuisson sous vide
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
- Modes de conditionnement des aliments
- Procédures de la marche en avant
- Législation alimentaire
- Chaîne du froid
Savoir Faire
- Vérifie la propreté de la cuisine et des ustensiles de cuisine
- Contrôle la chambre froide et la chambre de congélation
- Vérifie la conservation des préparations et des aliments
Savoir
- Techniques de planification
Savoir Faire
- Utilise des logiciels de bureautique (traitement de texte, feuille de calcul, ...)
- Etablit, sur base du nombre de réservations (groupes, festivités, actions spéciales...), un aperçu des tâches et l'ordre dans lequel elles doivent être exécutées
- Adapte le planning aux changements de situation
- Répartit le personnel sur les différents postes de travail en tenant compte des congés, des maladies, des compétences… du personnel
Savoir
- Eléments de base en diététique
- Gammes de produits alimentaires
- Types de régimes alimentaires
- Fiches techniques de cuisine
- Techniques de production culinaire
Savoir Faire
- Anticipe les besoins et les souhaits du groupe cible
- Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
- Tient compte du budget disponible, des changements de prix saisonniers, des stocks disponibles, de l'utilisation de produits de commodité, …
Savoir
- Techniques de recrutement
Savoir Faire
- Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
- Participe au recrutement et à la sélection des nouveaux employés
Savoir
- Règles de gestion de stocks
Savoir Faire
- Complète un bon de commande
- Contacte les fournisseurs
- Vérifie les besoins en produits en fonction de leur consommation
- Tient informé le responsable des ruptures de stock
Savoir
- Fiches techniques de cuisine
- Techniques de production culinaire
Savoir Faire
- Donne les instructions au personnel de cuisine
- Veille à ce que les repas soient présentés de manière attractive et soient disposés selon une recette ou un exemple
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Poursuit un niveau de qualité prédéfini
- Évalue le goût du plat
- Aide lors des coups de feu
Savoir
- Techniques de management
- Eléments de base en gestion des Ressources Humaines
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Teste et introduit les nouveaux produits, les tendances et les techniques
- Montre de la créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, de plats et de présentations
- Crée les nouvelles recettes
Savoir
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
Savoir Faire
- Contrôle la date de péremption
- Respecte les procédures de prélèvement des échantillons (moment, quantité, …)
- Enregistre les données
- Effectue les contrôles de température
- Utilise les instruments de contrôle et de mesure
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Utilise des logiciels de bureautique (traitement de texte, feuille de calcul,...)
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Aide le personnel de salle lors des coups de feu
- Explique les préparations présentées
Savoir
- Gestion financière
Savoir Faire
- Détermine l'allocation du budget
- Détermine la marge financière entre les dépenses et les économies
- Prend des mesures quand le budget est dépassé
Savoir
- Eléments de base en marketing
- Techniques de communication
Savoir Faire
- Participe à l'élaboration du matériel ou d' activités promotionnels (textes, slogan, images, …)
- Répond aux questions des clients potentiels
- Distribue le matériel promotionnel
- Utilise un réseau professionnel
Savoir
- Il n'y a pas de savoir spécifique identifié pour cette activité.
Savoir Faire
- Il n'y a pas de savoir-faire spécifique identifié pour cette activité.
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Savoir
- Code des marchés publics
- Techniques commerciales
- Règles d'élaboration d'un cahier des charges
- Procédures d'appel d'offres
Savoir Faire
- Analyse les offres sur les aspects spécifiques, les détails, la conformité avec les exigences d'adjudication, …
- S'informe sur le marché des sous-traitants et des fournisseurs
- Sélectionne les entreprises auxquelles les appels d'offres seront envoyés sur base des états financiers, du registre du commerce, d'Internet, de son réseau de relations, de ses propres expériences, …
- Fait le suivi du contrôle de qualité tout au long du projet
- Suit l'évolution du marché
- Suit si les jalons du projet sont réalisés
- Fait de la prospection auprès des sous-traitants ou des fournisseurs
- Prépare des tableaux comparatifs
- Conclut des accords de prix et de livraison
Vous pouvez également exercer les métiers suivants :
Les métiers suivants sont également accessibles moyennant une formation complémentaire :
Structures
- Brasserie
- Cuisine centrale
- Restaurant gastronomique
- Restaurant de collectivité
- Restaurant traditionnel
- Traiteur
- Entreprise alimentaire
Conditions d'exercice
- Horaires irréguliers
- Tenue de travail exigée ou port d'un uniforme
- Travail debout
- Exposition à des températures élevées
- Les week-ends et les jours fériés
Le métier sur le marché de l'emploi
Le cuisinier/ la cuisinière de collectivité dirige une équipe et de commis pour la préparation d'un repas dans un contexte de cuisine de collectivité.
La profession souffre moins des contraintes horaires que celle de chef / cheffe de cuisine dans un restaurant mais la nature du métier est la même, même si les quantitités préparées et les outils sont spécifiques à la cuisine de collectivité.
Même si une expérience en tant que chef / cheffe de cuisine est privilégiée, celle de cuisinier paraît aussi être un atout lors du recrutement.
Le Forem a diffusé une trentaine d'offres pour ce métier en 2025.
Métier en pénurie
Ce métier est repris dans la liste 2026 des métiers en pénurie en Wallonie.
Les difficultés de recrutement associées à ce métier traduisent un niveau de tension faible sur le marché de l'emploi.
Selon les informations collectées, les principales causes de tension seraient les suivantes :
- Manque de candidatures reçues : les employeurs voient une diminution des candidatures reçues pour ce métier. Dans l'enseignement, le nombre d'élèves se formant à ce métier diminue.
- Horaires : Flexibilité horaire de l'excercice de la fonction très large. Les horaires peuvent débuter très tôt et le travail le week-end n'est pas rare.
- Rémunération : la rémunération est souvent jugée comme non attractive.
Au moins un tiers des travailleurs dans ce métier sont âgés de plus de 50 ans (enquête EFT – Statbel), ce qui pourrait accentuer les tensions en raison des futurs départs à la retraite.
En 2024-2025, l'enseignement secondaire qualifiant en Fédération Wallonie-Bruxelles comptait un peu plus de 160 élèves inscrits dans les années terminales des options de chef de cuisine de collectivité et de traiteur et organisateur de banquet. Ces élèves représentent un potentiel de main-d'œuvre pour ce métier, sous réserve de l'obtention de leur diplôme et du choix d'exercer cette profession à l'issue de leurs études.
Répartition géographique des offres d’emploi (2025)
Les Provinces de Hainaut, Liège et Brabant wallon regroupent les trois quarts des offres.
Source : Le Forem
Régime de travail proposé dans les offres d’emploi (2025)
Les contrats à temps plein sont privilégiés pour ce métier.
Source : Le Forem
Contrat de travail proposé dans les offres d’emploi (2025)
La plupart des offres pour ce métier proposent un contrat à durée indéterminée.
Source : Le Forem
Principaux secteurs d’activités
Sélection des principaux secteurs d’activités à l’origine des offres d’emploi pour ce métier.
Accès au métier
Obligations
Des prérequis ou obligations légales peuvent s'appliquer pour l'exercice de ce métier.
- Pas d'obligation légale pour l'exercice de ce métier.
Atouts
Les candidats à cette fonction peuvent se démarquer grâce à certains atouts appréciés des employeurs.
- Attestation de bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire (BPH)
- Connaître les normes HACCP HACCP
- Posséder des compétences en management du personnel et en management financier
- Résister au stress
- Avoir une expérience de cuisinier.
Offres
Études
Voici les études associées à ce métier.
Enseignement secondaire
- Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) de collectivité
Enseignement spécialisé
- Certificat de 6e année professionnelle de cuisinier(ère) de collectivité
Voici les formations associées à ce métier.
Cité des Métiers - Carrefour des Métiers
IFAPME Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et des PME
Formations
Liens
22 juin 2026
Informations complémentaires
Synonymes et autres appellations
- Chef / Cheffe des cuisines
- Responsable de production en restauration collective
Code métier
G160101-1