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Découpeur-désosseur / Découpeuse-désosseuse

Coupeur-désosseur
Métier en pénurie

Vous découpez des carcasses d'animaux. Vous coupez et désossez des morceaux de viande. Vous suivez les règles de sécurité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Info

Le métier sur le marché de l'emploi

Le découpeur-désosseur est un professionnel de l’industrie agroalimentaire chargé de préparer les viandes après abattage. Il réalise des opérations techniques comme la découpe des carcasses, le désossage, le parage et la séparation des différents morceaux destinés à la vente ou à la transformation.

Ce métier demande une bonne habileté manuelle, de la précision et le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Souvent exercé en atelier ou en abattoir, il implique un travail physique et en cadence, généralement en équipe, dans un environnement réfrigéré.

Les personnes qui ont plus de 18 ans et qui ont appris le métier de découpeur / découpeuse - désosseur / désosseuse par la pratique peuvent faire reconnaitre leurs compétences de façon officielle via une validation de compétences.

Selon les offres d'emploi gérées par Le Forem en 2025, les opportunités proposées s'excercaient majoritairement à temps plein (97%) et dans des contrats à durée déterminée (38%) ou à durée indéterminée (38%).

Métier en pénurie

Ce métier est repris dans la liste 2026 des métiers en pénurie en Wallonie.

Selon les informations collectées, les principales causes de tension seraient les suivantes :

  • Manque de candidatures reçues
  • Déficit d'image du métier
  • Compétences techniques
  • Expérience professionnelle
  • Mobilité géographique
  • Compétences non-techniques/softskills
  • Contrat de travail
  • Pénibilité au travail

Principaux secteurs d’activités

Sélection des principaux secteurs d’activités à l’origine des offres d’emploi pour ce métier.

Accès au métier

Obligations

Des prérequis ou obligations légales peuvent s'appliquer pour l'exercice de ce métier.

  • Pas d'obligation légale pour l'exercice de ce métier.

Atouts

Les candidats à cette fonction peuvent se démarquer grâce à certains atouts appréciés des employeurs.

  • Diplôme VCA sécurité de base
  • Travailler méthodiquement et rigoureusement
  • Savoir collaborer
  • S’adapter au rythme de la chaîne de production
  • S’adapter à un travail au froid et en milieu humide
  • Faire preuve d'autonomie
  • Respecter les normes d'hygiène
  • Bonne condition physique.
Offres
Études

Voici les études associées à ce métier.

Enseignement secondaire

  • Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)

Enseignement de promotion sociale

  • Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)

Enseignement spécialisé

  • Certificat de 6e année professionnelle de boucher(ère)-charcutier(ère)
Formations

Voici les formations associées à ce métier.

Centre de compétence

CISP EFT Centre d'insertion socioprofessionnelle

IFAPME Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et des PME

Liens

22 juin 2026

Synonymes et autres appellations

  • Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
  • Déboyaudeur / Déboyaudeuse
  • Coupeur / Coupeuse de carcasses
  • Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
  • Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
  • Découpeur / Découpeuse
  • Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
  • Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
  • Désosseur-découpeur / Désosseuse-découpeuse
  • Coupeur / Coupeuse de quartiers
  • Désosseur / Désosseuse

Code métier

H210101-2